對于酸菜,韓如夢确實不太了解。
徐清風見狀,便詳細地向她介紹起來。
他告訴韓如夢,人們口中常說的“酸菜”,通常是指,所有用青菜或白菜制作的各種酸菜的統稱。
這些酸菜需要經過多道工序才能完成。
簡單來說,首先要除去外部的死葉子,然後将其清洗幹淨,再泡入開水中,最後放入壇子内進行發酵。
大約一個星期後,酸菜就可以食用了。
酸菜是我國勞動人民通過長期的生活經驗和不斷摸索創造出來的。
後來,這種制作酸菜的方法在明代傳入了朝鮮半島,也就是現在高麗那邊的泡菜。
泡菜其實就是從我國傳過去的。
韓如夢恍然,原來是這樣。
制作酸菜的初衷是為了應對特殊時期對蔬菜保存的需求。
在古代,由于技術限制,無法實現大規模的大棚養殖,導緻新鮮蔬菜的保鮮期極短。
在漫長的秋季和冬季,如果沒有足夠的蔬菜攝入,人體将面臨維生素匮乏的風險,從而更容易生病。
于是,酸菜應運而生,成為了解決這一問題的有效辦法。
随着時間的推移,酸菜的用途不再僅僅局限于延長蔬菜的保質期。
它逐漸演變成一種獨特的調味品和美味的下飯菜。
對于這一點,小柚子深感認同。
她想起奶奶經常會炒制一些酸菜來搭配稀飯食用,那種味道令人難以忘懷。
除了常見的酸腌菜之外,還有酸豆角也是她的最愛之一,口感酥脆、清爽可口,非常下飯。
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看到小柚子似乎也有問題想提問,華老趕緊咳嗽一聲,示意她稍安勿躁:“咳咳,那個,小柚子啊,你不需要去了解什麼是酸菜魚,等會兒嘗一嘗就知道了。”
然而,徐清風卻主動與小柚子和韓如夢聊起了酸菜魚這道菜肴。
盡管酸菜魚源自川蜀地區,但他對這道菜也略知一二。
當然,從表面上看,酸菜魚的烹制過程相對簡單,容易上手。
但實際上,它有着多種多樣的不同做法,每種做法都能帶來獨特的風味。
最為正宗、地道的做法應當屬于使用新鮮的魚肉搭配泡制的青菜熬制成湯羹。
這便是最初“酸菜魚”這個名稱的由來,因為泡青菜具有獨特的酸味。
徐清風向她們解釋道。
而随着時間的推移,酸菜魚的做法,也有了很多的變化。
版本更新後,大部分的人,如今都選擇用芥菜酸菜來搭配。
在談論酸菜魚的同時,徐清風也并未停歇,迅速地将所需的各種調味料和配料全部準備妥當。
烹饪佳肴可是一項精細活兒。
若想烹制出美味可口的菜肴,許多細節之處都必須做到位。
“清風哥哥,難道做酸菜魚不就是隻要有酸菜和魚就夠了嗎?”
小柚子眼看着林毅不僅切好了大量的土豆、豆腐,還洗淨了一小把豆芽,不禁疑惑地詢問道。
“那自然不是啦,不過呢,如果是簡單樸素的酸菜魚版本,僅有這兩樣食材倒是也說得過去。”
徐清風回答說。
雖然低配版的酸菜魚确實隻需酸菜和魚這兩種材料即可,但徐清風并不打算這樣操作。
畢竟是自家人享用,當然要多添加一些配料,讓味道更勝一籌。
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