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反正直播做菜的話，也算是一種另類的展示了。

林澤聽完愣了下，不過也很快點頭，他對這種直播做飯非常熟悉，畢竟他就是靠着這個起來的，早就得心應手。

見他點頭，顧白就去微博上發了一條通知，然後就直接開啟了直播。

顧白的微博一般情況下都是不發消息的，一發消息，大部分的時候不是通知飲料的消息，就是發布教程，都是比較重要的事，所以消息一發出去，關注他的粉絲很快就收到了提示。

以為又是有新教程出來了，都飛快的點進來一看，然後發現算是新教程，又不算是新教程。

是個直播間的鍊接，而直播間的标題也很簡單——川貝冰糖雪梨教程（冰糖雪梨膏制作教程）

不少粉絲看到這個直播頁面，頓感懷念，紛紛驚喜的點了進去。

第81章

一點進直播間，粉絲們就看到了那個熟悉的地方——顧家廚房。

可以說随着教程看的越來越多，他們對顧家廚房的熟悉程度都比自家廚房高了，當然，這是指在家不做飯的，做飯的人還是自家廚房更熟悉點。

而出現在鏡頭裡的人赫然就是顧白，粉絲熱情的發出彈幕打招呼，就聽到顧白的問話“怎麼樣了？”

“顧老師，直播已經開啟了，觀衆也都進直播間，你可以開始做冰糖雪梨了。”

回話的男聲讓觀衆陷入一陣沉默中，等下，這個家夥是誰？

他們很快就想到了一個人名——林澤。

主要是顧白每次出的教程都是林澤來拍攝和處理後期，除了上次做月餅不是，猜到是他也很容易。

大部分粉絲的感覺都還好，唯獨林澤和顧白的雙擔粉絲聽到林澤的聲音，既高興，又羨慕。

高興于林澤還是能給顧白拍視頻，羨慕的是林澤又要吃好東西了。

直播間有林澤管着，顧白也就專心做冰糖雪梨了。

顧白先化了一盆鹽水，用鹽可以清洗掉雪梨本身的蠟質，其實也可以不這麼做，直接把雪梨表面的皮削掉就行，但是這樣蒸出來的雪梨水會滲出來，雖然同樣好吃，但是帶皮的話，汁水會更加飽滿。

清洗完畢，顧白把雪梨冠切掉，充當蓋子，不過這個蓋子在之後也是可以吃的，隻是味道不如下面的梨身肉質多，口感清甜。

雪梨切開，内裡的肉質雪白細膩，看的直播間的衆人忍不住饞起了水果，好在這時候正是梨子上市的時間，加上梨子容易存放，不少人家裡都存放了一些梨子，哪怕不是雪梨，也可以解解饞。

雪梨冠切掉，顧白用小勺子将内裡的梨核挖掉，雪梨肉有多甜，梨核就有多酸，還是又酸又澀的，要是留着，做出來的冰糖雪梨就不是清甜的口感了。

這一步簡單又不簡單，簡單是說可以多挖掉一點，這樣剩下的梨肉是絕對不酸了，可不簡單的就是挖多了，剩下的梨肉也沒有多少了。

而且挖起來的時候也要注意，不然雪梨肉的汁水都要被壓了出來，如果是蒸出來，梨肉的汁水還是被包裹住，是入口即化的口感，汁水又充沛，可提前被壓出來汁水，那梨肉的口感就變得粗糙，隔水一蒸口感就更差了。

一般新手挖都會猶猶豫豫的，這樣就導緻挖完梨核的梨肉看着不像樣子了，不過顧白早就知道廚房新手的能力，直接給出解決辦法。

“不會挖的話就不要惦記這種形狀了，直接把雪梨削皮切塊，不追求形狀完整的情況下去核就容易一點，就算有點梨核摻雜在黎肉裡也看得很清楚。”

顧白說着順勢切了一個雪梨，比起剛才的方法，這個做法要用到的刀工就少了很多，隻要把雪梨一切兩半，這樣用勺子的面大了很多，還可以清晰的看到雪梨核有多少，用勺子輕輕松松的挖出核來。

剩下的就是直接把梨肉切丁，這一步哪怕刀工再差的人都可以輕松做出來。

這樣切出來的梨肉要加水，蒸煮的時間更長了，不過比起整梨形狀的冰糖雪梨多了些湯水可以喝。

隻是因為時間長，顧白就隻做了一份這種做法的，剩下的梨全都是用的第一種手法，十個梨很快就處理好了。

顧白把川貝母粉一個個的灑進雪梨内腔，然後放入冰糖，又在冰糖上撒上一層川貝母粉，這一步其實也可以往裡加上一點清水，但是顧白看雪梨的汁水充足，就沒有放了。

顧白把之前切下來的雪梨冠重新蓋了回去，沒有插牙簽固定，他可以保證自己蒸的時候不會讓雪梨蓋掉落，不過他還是勸觀衆做的時候注意點，最好還是插上牙簽，不然翻蓋了，裡面的湯水就溢出來了。

做到這一步，最後就隻剩下了上鍋蒸，整個冰糖雪梨最關鍵的一步也就是在這裡，冰糖雪梨最後的口味如何全看這一步的火候了。

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