小說門>夢回大宋不夜城 > 第163章 會員卡（第1頁）
第163章 會員卡（第1頁）
宋齊魯聽完薛六的一圈介紹，對展大頭充滿了興趣。
他可是聽說過燈影牛肉對刀功考驗可是極高的，肉片薄如蟬翼還不能斷裂。
這開水白菜更是講究吊高湯的水平。
至于閩菜着名的佛跳牆那更是用料名貴考究，是煲炖類的巅峰之作。
不過宋齊魯很好奇以展大頭的廚藝，為什麼代表作裡居然沒有炒菜類的。
要知道他下午時候在德勝樓可是吃了好幾道他們的拿手炒菜的。
“大頭，我且問你，炒菜類的你可有什麼拿手的？”
“回，回大人的話，這炒菜的訣竅在調料上，這一般都是不傳之秘，小的也嘗試過了，不過味道終究是比不過德勝樓的廚子。”
展大頭倒也實誠，直接說出了技不如人。
“你且帶我去後廚竈台看看，你們常用的調料都有什麼。”
宋齊魯倒是還沒有去過宋代酒樓裡的後廚，他也是非常好奇古代的調料都有哪些。
等來到後廚，看到調料基本也就是大醬，鹽巴，茱萸，花椒，芥末，陳醋，醬油，蝦醬，魚露，老酒等這些基本的調料。
沒有味精和蚝油，提鮮全靠食物本身的味道。
宋齊魯決定給他們露幾手，順便當做明日午宴的招待用菜。
展大頭一聽來了精神，沒想到這新掌櫃的居然也是個中高手，居然還精通炒菜之道。
宋齊魯首先指揮的衆人團團轉，同時開動了幾個竈台和鹵煮的大鍋。
先是讓人買來了八角、小茴香、桂皮、香葉、草果、陳皮等諸多香料。
這注定是讓展大頭極度興奮的一晚，同樣的材料，不一樣的手法，居然做出來的味道天差地别。
他算是見識到了什麼叫做“煎、炸、爆、炒、溜、汆”等不同的烹饪方式。
也第一知道了什麼叫做勾芡、挂粉、糖醋澆汁、清蒸澆油、熏蒸燒烤等等聞所未聞的做法。
直到淩晨時分，宋齊魯看着在自己的指導下出爐的菜肴滿是成就感。
有蒜香排骨，糖醋鯉魚，蔥燒海參，燒雞，孜然羊肉，紅燒肉，醬牛肉，清蒸魚，汆丸子等等攏共十二道菜。
嘗了嘗果然還是後世的味道，比什麼狗屁德勝樓的大廚強多了。
宋齊魯交代薛六和展大頭明天自己的店鋪開業，估計來賀的人不少，到時候就按照這個席面标準置辦。
天色太晚宋齊魯也沒有回大營，在後院的廂房，随便找了間屋子就歇息了。
宋齊魯第二天醒來，來到大廳找吃食。
沒想到展大頭居然獻寶似的給自己弄了幾張蔥花餅，還有一碗汆丸子，宋齊魯看着五顔六色的，好像還不止一種原料做的。
嘗了嘗有牛肉丸、羊肉丸、雞肉丸、墨魚丸、魚肉丸、還有豬肉丸，這展大頭倒是個會舉一反三的主。
昨晚上剛教了他，今早上就給自己弄了個“萬物皆可汆”。
“東家，您嘗嘗味道怎麼樣？給點意見？”
宋齊魯看着展大頭通紅的眼球，估計這娃兒，一晚上都沒睡，光鼓搗這玩意兒了。
“還行，不過下一次不要将這麼多種類放在一起。這樣還容易串味，遮蓋各自食材原本的鮮味。”
“再一個，湯裡如果稍微放一點胡椒粉，再點幾滴醋就更好了，這樣不僅提鮮，還能遮腥，吃到嘴裡也是多了一重味道。如果口味不怕重的話，還可以加一些蒜末，芫荽（香菜）在裡面都可以提鮮。”
“還有這個蔥花餅就很好，層跟層之間抹上豬油或者起酥油，這樣烙出來的餅酥脆分層，還有我給你說的那個十三香的配方，磨成粉末，跟蔥花、鹽巴和到一起，這樣就更好了。”
展大頭聽的目瞪口呆，沒想到簡單的一個汆丸子和蔥花餅裡面還這麼多說6道。
自己這東家估計也算是個吃貨頂流的老饕餮了。
宋齊魯吃完飯就抓緊來到潇湘閣這邊，一大早的和自己關系比較親近的人就全都來了，幫着給收拾準備開業的事宜。
隻見潇湘閣和平安錢莊的牌匾已經挂了上去，用紅絲綢蓋着。
請勿開啟浏覽器閱讀模式，否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:（劍網三同人）（策秀gl）無憂 還是娶了顧莞莞(重生)+番外 四合院：我何雨柱，虐慘全院衆禽 亮劍：旅長，你還不快來打劫我？ 擒媽先擒娃+番外 性轉美少女：靠顔值混修真！？ 戀愛現場不許證物成精+番外 洪荒：讓摸下，沒讓複制天賦跟腳 從偷星開始的铠甲 卿卿落在我掌心 校花看不上我，扭頭去找校外的她 我隻想要仙子的心 （劍三同人）[劍網三]長相伴 三尺 （綜同人）[慢穿]刺客系統 火影之重生擺爛的我成了萬人迷 神雕：從桃花島開始習武 我可愛的妹妹怎麼可能是兄控？ 潮汐的回響 撿條人魚當徒弟+番外
已完結熱門小說推薦
