阮軟耳根子已經聽麻了。
孫紹元被她安排去做清蒸鲈魚,羊肉湯已經是炖好的,幹鍋酸筍雞也可以一起做。
最主要的是今天的新菜,農家豆腐。
小飯館剛開始賣午餐時,賣的是麻婆豆腐,觸發升級任務後,開出來的是農家豆腐。
這兩樣都是用最平凡的食材,做出來的極緻美味。
阮軟不覺得這是巧合,她覺得這是好滋味系統在提醒她,哪怕是最平凡的原材料,隻要用心去做,也會成就頂級美味。
而阮家小館升級後,食材越來越豐富,做飯的人很容易陷入一個誤區,覺得一定要用複雜的程序去處理食材,才會襯得上這個餐廳。
農家豆腐,食材易得,操作簡單,算是對廚師的一個提醒。
不忘初心!
還是從範師傅家端來的豆腐,濃郁的豆子香氣,質量很好。
阮軟把豆腐切成均勻厚度的塊狀,豆腐要現切,現切的豆腐,橫切面不會被空氣氧化太多,能有效保留豆腐的營養。
鍋裡放入油,燒熱之後,阮軟順着鍋邊把豆腐塊放進油裡煎。
鍋裡的油中不停的冒着小泡泡,每放進一塊豆腐,小泡泡就圍着白色的豆腐沸騰,似乎是在鼓掌,歡迎它們的到來。
煎東西的聲音,把已經把魚上鍋蒸的孫紹元吸引過來。
阮軟讓他站開點,擔心油會濺着他,然後順口說道:“千萬不要在定型之前亂動,否則豆腐塊容易破。”
她耐心的抿唇等着,一面出現金黃色後,她利落的用鏟子在鍋裡把豆腐塊挨個翻面。
孫紹元看她不緊不慢的動作,每個豆腐都完美的翻了面,她果然把力度掌握的很好。
等兩面都呈現金黃色時,阮軟把提前切成片的蒜苗還有圈狀的小米辣放進鍋裡,開始翻炒。
“這裡要注意,豆腐你瞧着是定型了,但是下鏟子的方向要控制好,千萬别鏟入豆腐塊的中間,那就破了!”
雖然不想承認,她第一次做,就破了……
蒜苗跟小米辣的香味被煸炒出來,濃烈的香味,讓人不能忽視,阮軟順勢加入清水淺淺的沒過豆腐。
然後依次放入鹽、味精、醬油調味,大火收汁至湯底濃郁,這道農家豆腐就做好了!
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