“誰知道你說的那些菜味道如何,你一句話就說好,小爺不信!”那小公子倒是跟季非夜杠上了。
季非夜想了想,“我去一趟後廚,諸位稍待。”
轉頭進入後廚,季非夜無視了那正拿把刀在切胡蘿蔔的漢子,先是看了看後廚現存的一些材料之後,然後叫了一聲那個沉默的漢子,“别切胡蘿蔔了,過來幫忙。”
那漢子擡頭看了一眼季非夜,竟然乖乖的走了過來。
“去殺一隻雞,不要老雞,内髒什麼的都去了。”季非夜不客氣的指揮道。
随後她抓了一把花椒,看着有好幾種幹紅辣椒,分别聞了聞之後取了兩種,又拿了蔥姜蒜走到之前那漢子切胡蘿蔔的地方,把他切成細絲的胡蘿蔔拿了個幹淨的碗盛了起來。
那漢子手腳很利落,不一會兒就把雞處理好了拿過來。
“去燒一鍋水,雞和蔥姜一同下鍋,煮開之後稍微再大火煮一會兒,再焖一段時間,火候你自己控制,我要雞肉已經熟但是不能柴的地步。”
那漢子點點頭,過去開始燒火。
等到雞下鍋之後,季非夜又開始指揮他,“這邊,油倒鍋裡燒熱之後關火,放入蔥姜煸出香味之後撈出來,這兩種辣椒切碎末,等油溫再低一點放進去,小火熬一炷香功夫,盛出來放好。”
“花椒不用碾碎,直接放到油裡爆出香味之後,把花椒撈出來,花椒油備用。”
“蒜切成蒜末,姜切碎,黃瓜切絲。”
“煮一鍋熱水,放到一邊晾涼。”
☆、第44章口水雞
一時間後廚隻有季非夜指揮那個漢子做事的聲音,不過外面的幾個人倒是一直耐心的在外面等着。
孟初冬有點擔心季非夜,不過卻不好在衆目睽睽之下跑到後廚去。
“雞熟了,放到剛才晾好的冷開水裡冷卻。”
“可以了,剁成塊,大小随你便,方便入味就好。”
“那個盤子,黃瓜絲鋪在下面,雞塊鋪在黃瓜絲上面,拿個小碗,鹽糖适量,醬油和醋都放些,倒點兒黃酒,紅油和花椒油一起放進去,蒜末,姜末,放一小把白芝麻,那花生是熟的不?熟的放幾顆,攪拌均勻了,淋到雞肉上。”
最後季非夜讓那漢子抓了一把蔥末點綴在雞塊上,就讓他放在托盤上準備端出去給外面那些等着的人。
随後她端起剩餘的調料淋在剩下的雞塊上,靜置一會兒,拿筷子夾了塊嘗了嘗,比她這三分手藝要好一些,不過這漢子還是經驗少了,有些地方手慢了。
“你自己也嘗嘗。”季非夜擡頭道。
那漢子便也夾了一塊嘗了半天。
外面的人等的都快不耐煩了,兩人才從後廚走出來。
那一盤菜被放到了中間那張比較大的桌子上,衆人圍了過來,“這不就是雞?”
季非夜點點頭,“這道菜叫口水雞,是道涼菜,你們可以嘗一嘗。”
“這個名字好惡心啊!”那小公子撇了撇嘴。
“這個名字的意思是吃了讓人不由自主流口水的意思,所以叫口水雞。”
“真有那麼好吃嗎?”小公子不信。
“嘗一嘗就知道了。”倒是那黃公子率先夾了一塊吃了起來。
他仔細的品嘗了一番,末了點點頭,“麻,辣,嫩,鮮,香,确實能值得上口水雞這個名字,特别是這個雞肉,一點兒也不柴,火候處理的不錯。”
“這可不是我的功勞,我隻是告訴了他怎麼做而已,至于刀功,火候,調味全部是憑他個人的經驗來做的。”
季非夜說話間,那小公子也舉筷子夾了一塊,随即眼中一亮,“有點辣了,不過味道真不錯,好吃!”
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