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第977頁(第2頁)

“這三道菜都不難做,但想做得好吃,一個料子都能落。并且,這三道菜前前後後準備的時間有點長,你得有耐心。”

“誒,好咧!”

中等個子大廚一聽說許六月要教自己三道菜,腰杆子立即就挺直了。那一雙不大的眼睛,努力瞪得圓圓的,生怕錯過了許六月手中的動作。

許六月把白瓜挑出來洗幹淨,放到了一旁。

“雞爪、雞腿、白瓜,這分别是三道菜。三道菜都是涼菜,無論是冬天吃還是夏天吃,都很不錯。”

許六月說着,就看了看手中的白瓜。緊接着,便道:“咱們就先做白瓜吧。”

古代還沒有黃瓜。

隻有這白瓜,口感和香味,跟黃瓜差不多。隻是它比較粗短比較圓,皮是白色的或是青黃色的。

許六月雖然從未拿白瓜來做過涼拌,但想着生吃時,口感都差不多。做涼拌的話,應該也不差。

好在這個世界,已經有芫荽(香菜)了。任何涼拌的東西加點芫荽,那簡直就是靈魂啊!當然了,不喜歡吃芫荽的人,大可以不吃嘛。點菜的時候,提前問清楚就好了。

涼拌白瓜的做法很簡單,三兩下的,許六月就教會那廚子了。

緊接着,又開始教涼拌鳳爪和手撕雞腿肉。

這兩樣東西,都得先用水煮熟。水中要放香葉、八角、桂皮、蔥花等物,跟雞爪雞腿一起,冷水下鍋煮熟。煮熟以後撈出,再用涼水泡涼。如此,雞爪子會比較Q彈有嚼勁兒,雞腿肉也會更爽滑。

在雞腿和鳳爪泡水的時候,許六月已經開始調料了。

古代沒有檸檬,也沒有百香果。所能靠的,就是陳醋和白醋,以及許六月腌制的酸蘿蔔。

隻見許六月把蒜頭拍碎,又切了一捧的蔥白、姜絲、蘿蔔絲。辣椒絲。最後,倒入了點蚝油、醬油、陳醋、白醋,調成了汁。最後倒入雞爪,攪拌均勻,放到一旁腌制。

“這雞爪子跟白瓜一樣,都是需要用時間來腌制的。攪拌均勻後,雞爪子最好腌制一個時辰以上。正常來說,腌制得越久,味道越好吃。但注意了,不要隔夜。

雖說隔夜後的雞爪子,味道更濃厚。但過了一夜,特别是夏天,雞爪子容易壞掉。哪怕這道菜的味道濃,吃不出也聞不出。但若是遇到了哪個身嬌體貴的客人,不小心吃壞了肚子,可就麻煩了。”

許六月交代着廚子,又道:“接下來,我們來挑手撕雞腿肉的汁。這手撕雞腿肉的汁,跟涼拌雞爪的汁大同小異。一樣需要老蒜、姜絲、辣椒、醬油。

不需要加酸的東西,酸蘿蔔和醋都不用加。加點香粉(胡椒粉)和芝麻油,提提香味兒。這湯汁呢,以後你可以提前調出一大桶來待用。有客人點菜的時候,直接準備雞腿就好。

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